Rasa de iepuri californian este o rasa de carne (carnea lor este foarte frageda, este mult mai frageda comparativ cu celelalte rase), foarte rezistenta la boli, iepurii se dezvolta foarte rapid. In comparatie cu celelalte rase la care se dezvolta mai întâi partea osoasa și după musculatura, la rasa californian se dezvolta mai întâi partea musculara, deci carnea și după partea osoasă. De aceea iepurii sub 8 luni nu au oasele foarte rezistente.