Tandyrul este un cuptor-gratar cu jaratec , un mangal cu o forma deosebita, rotunda sau de urcior, pentru gatitul diferitor bucate la popoarele din Asia. Se deosebeste printr-o putere mare de degajare a caldurii si economicitate a combustibilului (lemne) deoarece este originar din locurile sarace in lemn. Tandarul modern se executa din argila samota. Acest model are o grosime a peretilor de 15 cm. Capacul tandarului este dotat cu un dispozitiv pentru agatarea tepuselor.

In partea de jos se afla un cenusar pentru extragerea cenisii si aprinderea lemnelor.

Temperatura medie atinge 400-450 grade C.

Materia prima pentru fabricarea tandarului serveste argila, samota. Este un material natural, capabil sa reziste la variatii mari ale temperaturii asigurand in acelasi timp o distribuire uniforma a caldurii.

In interior pot fi lipite de pereti lipii, totodata pot fi introduse si diferite accesorii: tepuse,carlige, plase.

Bucatele se gatesc la caldura degajata de peresii tandarului, indirect, bland. Pot fi gatite bucate din carne, legume, peste, pilaf, lipii. Este exclusa arderea bucatelor, se pastreaza fragezimea acestora datorita timpului redus de aflare la actiunea temperaturii si a unui regim termic optim pe toata suprafata interioara.