Ciuperca kombucha cu lichid starter

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale kombucha?
Deși studiile au demonstrat în mod repetat efectele pozitive ale kombucha, este important să rețineți că multe dintre aceste studii sunt efectuate in vitro (adică în condiții de laborator "în eprubetă") sau pe rozătoare. Există, desigur, și cercetări pe subiecți umani, dar până în prezent acestea reprezintă doar o minoritate a dovezilor disponibile - astfel încât vor fi necesare studii științifice suplimentare de înaltă calitate pe subiecți umani pentru a confirma beneficiile enumerate mai jos. Efectele pozitive potențiale ale kombucha sunt, de asemenea, mai susceptibile în a fi observate dacă băutura este consumată în mod regulat. Ca în cazul oricărui alt aliment/băutură, efectul nu poate fi așteptat după un singur consum.

1. Efecte probiotice
Datorită fermentației prin cultură de bacterii și drojdii, kombucha este o sursă de bacterii benefice pentru sănătate care au un efect probiotic și, astfel, influențează pozitiv compoziția microbiomului intestinal. Conform studiilor, în kombucha au fost găsite multe tulpini diferite de bacterii probiotice, deși cantitatea și tulpinile pot varia considerabil de la o băutură la alta, după cum s‑a menționat anterior. Cele mai frecvente genuri găsite sunt Lactobacillus sau Bifidobacterium, în timp ce, cele mai frecvente drojdii sunt Saccharomyces cerevisiae.

Pentru a păstra culturile probiotice , kombucha trebuie, desigur, să fie nepasteurizată - cu toate acestea, unii producători practică pasteurizarea kombucha finit și apoi adăugarea de bacterii probiotice în acesta. Pe vremuri, kombucha era adesea pasteurizată în magazine pentru a minimiza contaminarea cu bacterii patogene, însă în prezent practicile de producție sunt atât de sigure încât majoritatea kombucha disponibilă în comerț este, de asemenea, nepasteurizată.

2. Activitatea antioxidantă
Testele de laborator arată că, kombucha conține semnificativ mai multe componente cu activitate antioxidantă decât ceaiul nefermentat. Acestea includ polifenoli, catechine, acid ascorbic și DSL (acid D‑saccharic‑1,4‑lactonă). Conținutul acestor substanțe variază, desigur, în funcție de timpul de fermentare, de temperatură sau de materiile prime utilizate. Pentru ceaiul negru, verde și oolong, cea mai mare cantitate de substanțe cu activitate antioxidantă pare să fie disponibilă după 3 zile de fermentare, în timp ce pentru ceaiul alb este după 14 zile. De asemenea, ceaiul verde kombucha le devansează clar pe celelalte în ceea ce privește cantitatea de fenolici conținută. Ceaiul negru, pe de altă parte, are cea mai mare cantitate de acizi organici.

3. Activitatea antimicrobiană
Kombucha prezintă activitate antimicrobiană împotriva unor bacterii Gram‑pozitive și Gram‑negative (diferențele se datorează compoziției peretelui celular), care se datorează probabil prezenței unor substanțe precum polifenolii, acizii organici și alți compuși bioactivi. În plus, ceaiul negru pare să aibă și un efect anfigungic - adică inhibă dezvoltarea anumitor tipuri de ciuperci și mucegaiuri. Ceaiul verde și oolong, pe de altă parte, au demonstrat cea mai bună activitate împotriva bacteriilor intestinale patogene care pot provoca boli alimentare și probleme digestive. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, cercetările de mai sus au fost efectuate "în eprubetă" și, prin urmare, reprezintă mai mult o bază de referință pentru cercetările viitoare cu subiecți umani.

4. Efecte antiinflamatorii
Datorită conținutului de substanțe deja menționate mai sus, kombucha prezintă, de asemenea, efecte antiinflamatorii. Deși capacitatea de a induce inflamația este unul dintre cele mai eficiente mecanisme ale organismului de a se apăra împotriva infecțiilor, atunci când persistă cronic, inflamația are un impact destul de negativ asupra sănătății și crește riscul de apariție a numeroase boli, cum ar fi diabetul de tip II, bolile cardiovasculare și chiar cancerul.

În contextul cancerului în special , unele dintre substanțele bioactive găsite în kombucha sunt promițătoare în ceea ce privește inhibarea creșterii celulelor canceroase - în special atunci când se adaugă frunze uscate de melissa în kombucha. Cu toate acestea, până în prezent, aceste constatări se bazează în principal pe cercetări în condiții de laborator și sunt necesare cercetări suplimentare pentru aplicarea și eficacitatea potențială în situații reale.