Descriere
CALITATE: NY 2, Scr 16+

REGIUNE: Sitio Baixadao, Cristina, Mantiqueira Minas

ALTITUDINE: 1350 m

PROCESARE: Naturala

PERIOADA RECOLTARE: Iunie - Decembrie 2020

GUST - cremos, de ciocolata lapte cu alune de padure, note florale, piersica, aciditate citrica de grapefruit.

SCOR SCA - 87



Helisson Afonso da Silva, proprietarul Sitio Baixadão, merge pe urmele tatalui sau, Sebastião Afonso da Silva, care s-a clasat pe primul loc in competitia 2015 a Cupei de excelenta Naturals. Helisson a invatat cultivarea cafelei si dragostea fata de lumea de specialitate de la tatal sau si continua sa se straduiasca sa produca cafea de cea mai inalta calitate posibila.

Cultivare

Impreuna, familia administreaza proprietati mici in Cristina, un oras situat in regiunea Mantiqueira de Minas. Inaltimea ridicata a regiunii, solul fertil si anotimpurile bine definite creeaza mediul ideal pentru cultivarea ciresului dens si dulce. Sitio Baixadão detine, de asemenea, sigiliul Denumirii de Origine, care garanteaza calitatea si originea acestui lot.

Acestia primesc sprijin agronomic de la COCARIVE (Cooperativa Regional dos Cafeicultores do Vale do Rio Verde).

Pe langa Bourbonul galben din acest lot, familia Silva cultiva si soiurile galbene si rosii Catuaí si Acaiá.

Recoltare si post-recoltare

In mod neobisnuit pentru Brazilia, ciresul este selectat manual la Sítio Baixadão. Ciresul este livrat la centrul de procesare al fermei si asezat la uscat pe terase. In timp ce se usuca la soare, ciresul este atent monitorizat si rasucit frecvent. Pe vreme nefavorabila, se poate folosi un uscator mecanic pentru a asigura un nivel ideal de umiditate. Odata uscata, ciresul se odihneste in ferma inainte de a fi transportat la depozitul COCARIVE unde este pregatit pentru export.

Despre COCARIVE

Pentru membrii cooperanti, dupa etapa de uscare, cafeaua de pergament merge la depozitele COCARIVE. Cooperativa se ocupa in continuare de clasificare, comercializare si export. Au propriul laborator de calitate si facilitati de depozitare si frezare in Carmo de Minas. COCARIVE ofera sprijin membrilor sai in toate partile lantului de productie. Echipa lor de agronomi si experti tehnici sprijina tehnicile de cultivare, masinile, depozitarea si in final comercializarea boabelor.

La moara uscata unde pregatesc cafeaua pentru export. COCARIVE are propriul laborator pentru controlul calitatii. Echipa lor de cupperi instruiti si elevi Q face prima selectie pe baza calitatii cupei. Acestia vor verifica care loturi sunt potrivite si de o calitate suficient de ridicata a cupelor pentru microloturi speciale. Echipa lor de control al calitatii verifica calitatea fiecarui lot de mai multe ori pe parcursul procesului de frezare uscata analizand atat caracteristicile fizice, cat si cele ale cupei.

Toate fermele membre COCARIVE au certificatul de indicatie geografica protejata (IGP). In plus, toate acestea sunt certificate de catre Asociatia braziliana de cafea de specialitate (BSCA). Acest certificat este o garantie de la BSCA ca fiecare aspect al muncii la ferma este legal. De asemenea, garanteaza implementarea practicilor ecologice in ferma pe parcursul tuturor etapelor procesului de productie a cafelei.

Cafea in Brazilia

Putin sub 40% din toata cafeaua din lume este produsa in Brazilia - aproximativ 3,7 milioane de tone metrice anual. Cu atat de multa cafea produsa, nu este de mirare ca tara produce o gama larga de calitati. Brazilia produce de la Robusta natural, la ecranul neutru si bland Santos 17/18, pana la distinctivul Rio Minas 17/18. In ultimii ani, producatorii brazilieni au inceput, de asemenea, sa investeasca mai mult in productia speciala de cafea. Prin intermediul partenerilor nostri din Brazilia, inclusiv companiei noastre surori, suntem capabili sa oferim clientilor nostri o gama larga de cafele braziliene: de la macrolot la microlot.

Astazi, cele mai prolifice regiuni de cultivare a cafelei din Brazilia sunt Espirito Santo, Sao Paulo, Minas Gerais si Bahia. Majoritatea cafelei braziliene este cultivata in ferme mari construite si echipate pentru maximizarea productiei prin recoltare si prelucrare mecanica. Peisajul relativ plat de-a lungul multor regiuni de cafea din Brazilia, combinat cu salariile minime ridicate, a determinat majoritatea fermelor sa opteze pentru acest tip de recoltare mecanica prin recoltare selectiva manuala.

In trecut, mecanizarea insemna ca prelucrarea benzilor era norma; cu toate acestea, recoltatoarele mecanice de astazi sunt din ce in ce mai sensibile, ceea ce inseamna ca fermele pot recolta doar visine complet coapte la fiecare trecere, ceea ce este o veste buna pentru producatorii orientati spre specialitate.

In multe cazuri si pe sectiuni de nivel mai mic ale fermelor, se poate utiliza o forma mixta de recoltare „mecanizata manual”, unde cafeaua coapta se culege folosind o derriçadeira - un fel de grebla mecanizata care foloseste vibratiile pentru recoltarea ciresului copt. O prelata este intinsa intre copaci de cafea pentru a captura ciresul in timp ce cade.

Cu ajutorul acestor tehnologii mai noi si mai selective, exista un numar tot mai mare de ferme care sunt din ce in ce mai preocupate de calitatea cupei si sunt capabile sa le ofere.
Daca intrati pe kestarcoffee.ro puteti alege din peste 60 de origini , incepand cu cantitati de la 250g pana la saci de 60/70kg